تاريخ وأصل أرز البرياني
يُناقش أصل البرياني على نطاق واسع ، حيث يزعم البعض أنه تم إحضاره إلى الهند من قبل التجار العرب ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه تم تطويره في الهند نفسها. بغض النظر عن أصله ، أصبح البرياني جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي ويتمتع به الناس في جميع أنحاء العالم.
كلمة "برياني" مشتقة من كلمة "برياني" الفارسية والتي تعني "مقلي قبل الطهي". تتضمن تقنية الطهي هذه قلي الأرز واللحوم بشكل منفصل قبل وضعهما معًا وطهيهما في وعاء محكم الغلق. الطبق الناتج هو طبق أرز لذيذ ورائع ومثالي لأي مناسبة.
تمت الاستمتاع بالبرياني في الهند لعدة قرون ، حيث ورد ذكر الطبق في نصوص تعود إلى القرن السادس عشر. كان طبقًا شائعًا بين الأباطرة المغول وكان يُقدم غالبًا في مآدبهم الفخمة. بمرور الوقت ، طورت مناطق مختلفة من الهند أنماطها الفريدة من البرياني ، حيث أضافت كل منطقة لمسة خاصة بها إلى الطبق.
أرز برياني بأنواعه
هناك العديد من أنواع البرياني المختلفة ، ولكل منها نكهتها ومكوناتها الفريدة. تشمل بعض أنواع البرياني الأكثر شيوعًا ما يلي:
حيدر أباد برياني
حيدر أباد برياني هو أحد أشهر أنواع البرياني في الهند. يتكون هذا الطبق من أرز بسمتي طويل الحبة ، ولحم (عادة دجاج أو لحم ضأن) ، ومزيج من التوابل العطرية ، بما في ذلك الزعفران والقرفة والهيل. يتم نقع اللحم في خليط من الزبادي والبهارات قبل طهيه مع الأرز ، مما يعطي الطبق نكهته المميزة.
برياني لكنوي
Lucknowi biryani هو تخصص من Lucknow ، وهي مدينة في شمال الهند. يتكون هذا البرياني من أرز بسمتي طويل الحبة ، ولحم (عادة دجاج أو لحم ضأن) ، ومزيج من التوابل العطرية ، بما في ذلك الكمون والكزبرة والزنجبيل. يتم نقع اللحم في خليط من الزبادي والبهارات ثم يطهى مع الأرز ليعطي الطبق نكهته المميزة.
سندهي برياني
البرياني السندية هو تخصص من إقليم السند في باكستان. يتكون هذا البرياني من أرز بسمتي طويل الحبة ، ولحم (لحم بقر أو لحم ضأن) ، ومزيج من التوابل العطرية ، بما في ذلك القرفة والهيل والقرنفل. يتم نقع اللحم في خليط من الزبادي والبهارات قبل طهيه مع الأرز ، مما يعطي الطبق نكهته المميزة.
طريقة عمل أرز برياني
قد يكون صنع أرز البرياني مخيفًا بعض الشيء ، ولكن بالمكونات الصحيحة والقليل من الصبر ، يمكن لأي شخص صنع هذا الطبق اللذيذ. إليك وصفة أساسية لعمل أرز البرياني:
مكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة - 1 رطل من اللحم (دجاج أو لحم غنم أو لحم بقري) - 1 بصلة مفرومة - 2 فص ثوم مفروم - 1 بوصة من الزنجبيل مقشر ومبشور - 2 كوب مرق دجاج - 1 كوب زبادي عادي - 1 ملعقة صغيرة. كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة. الكركم المطحون - 1 ملعقة صغيرة. جارام ماسالا - عود قرفة - 4 حبات هيل - 2 ورق غار - ملح وفلفل حسب الرغبة - زيت نباتي
تعليمات:
1. اغسلي الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
2. في قدر كبير ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يضاف الثوم والزنجبيل ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
4. يضاف اللحم ويطهى حتى يحمر من جميع الجوانب.
5. أضيفي الكمون ، والكزبرة ، والكركم ، وجارام ماسالا واطهيهم لمدة دقيقة أخرى.
6. أضيفي مرق الدجاج وعود القرفة وحبات الهال وأوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
8. نصفي الأرز ونضيفه إلى القدر مع اللحم والبهارات. يقلب حتى يتجانس.
9. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبادي مع كوب من الماء. يُسكب مزيج الزبادي فوق الأرز واللحم.
10. غطي القدر بغطاء محكم وانقله إلى الفرن. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
11. أخرج القدر من الفرن واتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
خاتمة
أرز البرياني هو طبق كلاسيكي في المطبخ الهندي يتم الاستمتاع به منذ قرون. طبق الأرز اللذيذ والعطري هذا مفضل لدى عشاق الطعام وهو معروف بطعمه الغني وتوابله العطرية. البرياني هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن إعداده من مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات والتوابل ، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في المنازل والمطاعم الهندية. سواء كنت من محبي الطعام الحار أو تفضل نكهة أكثر اعتدالًا ، فهناك وصفة برياني تناسب ذوقك. فلماذا لا نجرب هذا الطبق اللذيذ اليوم؟
