تاريخ باني بوري
باني بوري هو طعام شائع شهير في الهند ، حيث يُعرف أيضًا باسم golgappa و puchka وأسماء إقليمية أخرى. أصولها غير واضحة ، لكن يُعتقد أنها نشأت في ولاية أوتار براديش الهندية ، حيث كانت تُعرف باسم فولكي. بمرور الوقت ، انتشر إلى أجزاء أخرى من البلاد واكتسب شعبية كوجبة خفيفة.
يُصنع باني بوري عادةً بأخذ قشرة بوري صغيرة مجوفة ومقرمشة وتعبئتها بمزيج من البطاطس المهروسة والحمص والبصل والتوابل. يُغمس البوري بعد ذلك في تمر هندي منعش وصلصة النعناع ويُملأ باني (ماء) حار مصنوع من مزيج من التوابل والأعشاب وعصير الليمون. والنتيجة هي نكهة لذيذة ومنعشة.
صنع قذائف بوري
الخطوة الأولى في صنع باني بوري هي صنع أصداف البوري. يمكنك شراء أصداف بوري مسبقة الصنع من محل بقالة هندي أو صنعها من الصفر. لصنع القشرة ، ستحتاج إلى دقيق سميد ودقيق لجميع الأغراض وملح وماء.
في وعاء كبير ، اخلطي كوبًا من دقيق السميد مع كوب دقيق لجميع الأغراض ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي نصف كوب من الماء تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك بملعقة حتى تتكون عجينة. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف. دحرج كل كرة في قرص رفيع باستخدام الشوبك. استخدم قطاعة بسكويت أو وعاء صغير لقطع دوائر من العجين. كرر حتى تنفد العجينة بالكامل.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي أقراص البوري واحدة تلو الأخرى. اقلي كل بوري لمدة 30 ثانية على كل جانب ، أو حتى يصبح منتفخًا وبنيًا ذهبيًا. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة البوري من الزيت وضعيها على منشفة ورقية حتى تبرد. كرر حتى تقلى كل البوري.
صنع صلصة التمر الهندي والنعناع
الخطوة التالية في صنع باني بوري هي صنع صلصة التمر الهندي والنعناع. يتكون هذا البهارات المنعشة واللذيذة من معجون التمر الهندي وأوراق النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر والتوابل.
لتحضير الصلصة ، يُنقع كوب من التمر الهندي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن يلين ، صفي لب التمر الهندي من خلال غربال ، وتخلص من أي بذور أو ألياف. في الخلاط أو محضر الطعام ، يُمزج لب التمر الهندي ، 1 كوب من أوراق النعناع الطازجة ، 1/2 كوب من الكزبرة الطازجة ، 2 الفلفل الحار ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/2 ملعقة صغيرة من السكر. اخلطي المزيج حتى يصبح عجينة ناعمة. أضف الماء حسب الحاجة لتحقيق الاتساق المطلوب.
انقلي الصلصة إلى وعاء التقديم وضعيها جانبًا.
صنع ماء باني
الخطوة الأخيرة في صنع باني بوري هي صنع ماء الباني. هذه المياه الحارة المنعشة مصنوعة من مزيج من التوابل والأعشاب وعصير الليمون.
لتحضير ماء الباني ، يُمزج نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة ، 1/2 كوب من الكزبرة الطازجة ، 1 فلفل أخضر حار ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون ، 1 ملعقة صغيرة من تشات ماسالا ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الأسود ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، وعصير ليمونة في الخلاط أو معالج الطعام. أضيفي كوبين من الماء واخلطي حتى يصبح المزيج سائلًا ناعمًا.
انقلي ماء الباني إلى وعاء التقديم وضعيه جانبًا.
تجميع باني بوري
لتجميع باني بوري ، خذ قشرة بوري وافتحها برفق باستخدام أصابعك. املأ البوري بملعقة صغيرة من البطاطس المهروسة والحمص والبصل المفروم. أضيفي ملعقة صغيرة من التمر الهندي وصلصة النعناع إلى البوري ، متبوعة بملعقة من ماء الباني. ضع البوري بالكامل في فمك واستمتع بمجموعة من النكهات!
كرر العملية مع ما تبقى من قشور وحشوات البوري. قدميها على الفور.
خاتمة
يعد صنع باني بوري في المنزل أمرًا سهلاً بشكل مدهش وينتج عنه وجبة خفيفة لذيذة ومسببة للإدمان من المؤكد أنها ستثير إعجاب أصدقائك وعائلتك. سواء كنت من محبي طعام الشارع الهندي أو كنت تبحث ببساطة عن تجربة نكهة جديدة ومثيرة ، فإن باني بوري هو طبق لا بد منه. مع القليل من المكونات البسيطة وبعض مهارات الطهي الأساسية ، يمكنك إعادة إنشاء سحر باني بوري في مطبخك الخاص. فلماذا لا تجربها؟ سيكون الطعم رائعا جدا!