تاريخ وأهمية الأطباق الهندية التقليدية
المطبخ الهندي له تاريخ غني يعود إلى قرون. تطور المطبخ بمرور الوقت ، متأثرًا بعوامل مختلفة مثل الدين والجغرافيا والتجارة. ترتبط العديد من الأطباق الهندية التقليدية بالاحتفالات الدينية والثقافية ، ولكل طبق أهميته الخاصة.
يعد Chana Masala أحد أشهر الأطباق الهندية التقليدية. يتكون هذا الطبق من الحمص ومزيج من البهارات مثل الكمون والكزبرة والكركم. إنه طبق شهير في شمال الهند وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو خبز النان.
Saag Paneer هو طبق شعبي آخر له جذوره في شمال الهند. وهي مصنوعة من السبانخ وجبن البانير ، والتي تشبه الجبن القريش. هذا الطبق نباتي مفضل وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو خبز النان.
دجاج تيكا ماسالا هو طبق أصبح مرادفًا للمطبخ الهندي في جميع أنحاء العالم. يتكون من دجاج متبل مشوي ثم يُطهى على نار خفيفة في صلصة طماطم كريمية. يُعتقد أن هذا الطبق نشأ في بريطانيا ، لكنه أصبح طبقًا شائعًا في الهند أيضًا.
البرياني طبق أرز مشهور في جميع أنحاء الهند. إنه مصنوع من مزيج من التوابل ويمكن صنعه إما بالدجاج أو لحم الضأن أو الخضار. غالبًا ما يتم تقديم البرياني في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى.
دجاج بالزبدة هو طبق غني ودسم مفضل لدى غير النباتيين. يتكون من الدجاج المتبل المطبوخ في صلصة الطماطم الكريمية. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز أو خبز النان.
وصفة شانا ماسالا
شانا ماسالا طبق لذيذ وصحي يسهل تحضيره. إليك وصفة بسيطة يمكنك تجربتها في المنزل:
المقادير :
- 1 علبة حمص ، مصفاة ومغسولة - 1 بصلة مفرومة - 2 فص ثوم ، مفروم - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1 ملعقة صغيرة كركم - 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا - 1 علبة طماطم مكعبات - ملح وفلفل حسب الرغبة - كزبرة طازجة للتزيين
تعليمات :
1. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. 2. نضيف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف. 3. أضيفي الكمون ، والكزبرة ، والكركم ، وجارام ماسالا واقليهم لمدة دقيقة أخرى. 4. أضيفي علبة الطماطم المقطعة والحمص إلى المقلاة وقلبي جيداً. 5. غطي المقلاة واتركي المزيج ينضج لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 6. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. 7. يُزين بالكزبرة الطازجة ويقدم مع الأرز أو خبز النان.
وصفة صاج بانير
Saag Paneer هو طبق نباتي مليء بالنكهة والعناصر الغذائية. إليك وصفة بسيطة يمكنك تجربتها في المنزل:
المقادير :
- 1 رطل من السبانخ الطازجة - 1 بصلة مفرومة - 2 فص ثوم مفروم - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا - 1 كوب جبن بانير مقطع إلى مكعبات - ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات :
1. اغسل السبانخ وسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. صفي السبانخ وهرسها في محضر الطعام أو الخلاط.
3. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
4. يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف.
5. أضيفي الكمون ، والكزبرة ، والكركم ، وجارام ماسالا واقليهم لمدة دقيقة أخرى.
6. أضيفي السبانخ المهروسة إلى المقلاة وقلبي جيداً.
7. أضف جبنة البانير إلى المقلاة وقلّببلطف.
8. غطي المقلاة واتركي المزيج ينضج لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
9. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
10. تقدم مع الأرز أو خبز النان.
وصفة دجاج تكا ماسالا
دجاج تكا ماسالا هو طبق شهير يسهل تحضيره في المنزل. إليك وصفة بسيطة يمكنك تجربتها:
المقادير :
- 1 رطل من الدجاج منزوع العظم ، مقطع إلى مكعبات - 1 بصلة مفرومة - 2 فص ثوم ، مفروم - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا - 1 علبة طماطم مكعبات - 1 كوب كريمة ثقيلة - ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات :
1. انقع الدجاج في خليط من الزبادي والكمون والكزبرة والكركم وجارام ماسالا لمدة ساعتين على الأقل.
2. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
3. ضعي الدجاج المتبل في أسياخ وشوى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.
4. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
5. يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف.
6. أضيفي علبة الطماطم المقطعة واتركيها على نار هادئة.
7. أضيفي الدجاج المشوي إلى المقلاة وقلبي جيداً.
8. أضيفي الكريمة الثقيلة واتركي الخليط ينضج لمدة 5-7 دقائق.
9. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
10. تقدم مع الأرز أو خبز النان.
وصفة برياني
البرياني طبق أرز لذيذ ومثالي للمناسبات الخاصة. إليك وصفة بسيطة يمكنك تجربتها في المنزل:
المقادير :
- 1 رطل من الدجاج أو لحم الضأن المقطّع إلى قطع - 1 بصلة مفرومة - 2 فص ثوم ، مفروم - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا - 2 كوب أرز بسمتي - 3 أكواب ماء - ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات :
1. اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
3. نضيف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف.
4. يضاف الكمون ، والكزبرة ، والكركم ، والجارام ماسالا ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
5. أضيفي الدجاج أو لحم الضأن إلى المقلاة واطهيها حتى تحمر.
6. أضيفي الأرز المنقوع إلى المقلاة وقلبي جيداً.
7. أضف الماء إلى المقلاة واتركه حتى يغلي.
8. غطي المقلاة واتركي المزيج ينضج لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
9. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
10. قدمها ساخنة مع الرايتا ، وهي بهار أساسه الزبادي.
وصفة دجاج بالزبدة
دجاج بالزبدة طبق غني ودسم مثالي للمناسبات الخاصة. إليك وصفة بسيطة يمكنك تجربتها في المنزل:
المقادير :
- 1 رطل من الدجاج منزوع العظم ، مقطع إلى مكعبات - 1 بصلة مفرومة - 2 فص ثوم ، مفروم - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا - 1 علبة طماطم مكعبات - 1 كوب كريمة ثقيلة - 1/2 كوب زبدة - ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات :
1. انقع الدجاج في خليط من الزبادي والكمون والكزبرة والكركم وجارام ماسالا لمدة ساعتين على الأقل.
2. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
3. ضعي الدجاج المتبل في أسياخ وشوى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.
4. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
5. يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف.
6. أضيفي علبة الطماطم المقطعة واتركيها على نار هادئة.
7. أضيفي الدجاج المشوي إلى المقلاة وقلبي جيداً.
8. أضيفي الكريمة الثقيلة والزبدة واتركي الخليط ينضج لمدة 5-7 دقائق.
9. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. 10. تقدم مع الأرز أو خبز النان.
خاتمة
الأطباق الهندية التقليدية هي متعة للحواس. مزيج البهارات والنكهات فريد ولا ينسى. سواء كنت نباتيًا أو غير نباتي ، فهناك شيء للجميع في المطبخ الهندي. نأمل أن تستمتع بتجربة هذه الوصفات الهندية التقليدية في مطبخك الخاص. طبخ سعيد!