أصول الحلويات الهندية الشعبية
الحلويات الهندية جزء أساسي من ثقافة البلاد وتقاليدها. لقد تم الاستمتاع بها منذ قرون ، ولكل منطقة أطباقها الحلوة الفريدة. فيما يلي بعض من أشهر الحلويات الهندية وأصولها.
جلاب جامون
جلاب جامون هي حلوى هندية كلاسيكية مشهورة في جميع أنحاء العالم. تتكون الحلوى من كرات عجين صغيرة مقلية منقوعة في شراب حلو. يمكن إرجاع أصول جلاب جامون إلى الهند في العصور الوسطى ، حيث كانت تُعرف باسم "لقمة القاضي". تم تقديم الحلوى إلى البلاط المغولي في عهد الإمبراطور شاه جهان وأصبحت المفضلة لدى أفراد العائلة المالكة.
لتحضير جلاب جامون في المنزل ، ستحتاج إلى دقيق ومسحوق الحليب والسكر والسمن. اخلطي المكونات لتشكيل عجينة ، وشكليها على شكل كرات صغيرة ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقعي الكرات المقلية في شراب السكر والزعفران وماء الورد. قدِّم الخدمة دافئة وسيسعد ضيوفك.
راسغولا
Rasgulla هي حلوى إسفنجية ذات شراب ، نشأت في ولاية أوديشا الشرقية. تتكون الحلوى من كرات صغيرة مستديرة مصنوعة من الشينة (الجبن القريش) وعجين السميد. تُغلى هذه الكرات في شراب السكر حتى تمتص الشراب وتصبح إسفنجية.
لتحضير راسغولا في المنزل ، ستحتاج إلى شنة وسميد وسكر وماء. اخلطي الشينة والسميد لتشكيل عجينة وشكليها على شكل كرات صغيرة. اسلقي الكرات في شراب السكر حتى تصبح إسفنجية وتمتص الشراب. برد وقدم الراسغلا كحلوى منعشة.
بارفي
بارفي حلوى بسيطة ولكنها لذيذة تحظى بشعبية في جميع أنحاء الهند. تتكون الحلوى من الحليب المكثف والسكر والمنكهات مثل الهيل والزعفران وماء الورد. ينضج الخليط حتى يتكاثف ثم يُسكب في طبق مدهون ويُترك ليبرد ويتماسك.
لصنع بارفي في المنزل ، ستحتاج إلى حليب مكثف وسكر ومسحوق الهيل والسمن. تُمزج المكونات في مقلاة وتُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط. يُسكب المزيج في طبق مدهون ويُترك ليبرد ويتماسك. يُقطّع إلى مربعات ويُقدّم كحلوى لذيذة.
لادو
لادو هي حلوى حلوة على شكل كرة تحظى بشعبية في جميع أنحاء الهند. تتكون الحلوى من مكونات مختلفة مثل السميد والدقيق وجوز الهند والمكسرات. يتم خلط المكونات مع شراب السكر أو الجاجري ويتم لفها في كرات صغيرة.
لصنع لادو في المنزل ، ستحتاج إلى دقيق وسمن وسكر ومكسرات من اختيارك. تخلط المكونات لتشكيل عجينة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة. اقلي الكرات حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي ثم انقعيها في شراب السكر أو الجاجري. تقدم كحلوى لذيذة.
كيف تصنع حلويات هندية في المنزل
قد يبدو صنع الحلويات الهندية في المنزل أمرًا شاقًا ، ولكن باستخدام المكونات والوصفات الصحيحة ،إنه سهل وممتع. فيما يلي وصفات لصنع بعض من أشهر الحلويات الهندية.
وصفة جلاب جامون
المقادير: - كوب حليب بودرة - ٣ ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض - ١/٤ ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ١/٤ كوب سمن - ٢ ملعقة كبيرة حليب - زيت للقلي
للشراب: - 1 كوب سكر - 1 كوب ماء - 1/4 ملعقة صغيرة بودرة هيل - بضع خيوط من الزعفران - 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
التعليمات: 1. في وعاء الخلط ، اخلطي الحليب المجفف والدقيق متعدد الاستعمالات والبيكنج بودر. اخلط جيدا. 2. أضيفي السمن إلى المكونات الجافة واخلطيهم جيداً حتى يشبه الخليط فتات الخبز. 3. أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا ، واعجني الخليط في عجينة ناعمة. 4. نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة ولفّوها حتى تصبح ناعمة. 5. سخني الزيت في مقلاة واقلي الكرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 6. في مقلاة أخرى ، أضيفي السكر والماء ومسحوق الهيل والزعفران وماء الورد. تخلط جيدا وتقديمهم ليغلي. 7. خففي الحرارة واتركي الشراب لينضج لمدة 5-7 دقائق. 8. أضيفي الكرات المقلية إلى الشراب واتركيها تنقع لمدة 1-2 ساعة. 9. قدمي جلاب جامون ساخناً مع بولة آيس كريم فانيليا.
وصفة راسغولا
المقادير: - 1 لتر حليب كامل الدسم - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة سميد - 2 كوب ماء - 2 كوب سكر - عدد قليل من خيوط الزعفران - 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
التعليمات: 1. في مقلاة ، سخني الحليب حتى يغلي. 2. أضيفي عصير الليمون وقلّبي حتى يتخثّر الحليب. 3. صفي اللبن الرائب باستخدام قطعة قماش من الشاش واتركيه يبرد. 4. اعجن الشينة حتى تصبح ناعمة وأضيفي السميد إليها. 5. نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة ولفّوها حتى تصبح ناعمة. 6. في مقلاة أخرى ، أضيفي الماء والسكر والزعفران وماء الورد. تخلط جيدا وتقديمهم ليغلي. 7. خففي الحرارة وأضيفي كرات الشنة إلى الشراب. 8. غطي المقلاة واتركيها تنضج لمدة 10-15 دقيقة. 9. يرفع عن النار ويترك ليبرد. 10. تبرد الرسغلة وتقدم.
وصفة بارفي
المقادير: - 2 كوب حليب مكثف - 1 كوب سكر بودرة - 1/2 ملعقة صغيرة بودرة هيل - 1/4 كوب سمن - بضع خيوط زعفران
التعليمات: 1. دهن صحن مربع بالسمن واتركه جانباً. 2. في مقلاة ، أضيفي الحليب المكثف والسكر البودرة والهيل والزعفران. 3. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويترك جوانب المقلاة. 4. يُسكب المزيج في طبق مدهون ويُترك ليبرد ويتماسك. 5. قطّع البارفي إلى مربعات وقدميه.
وصفة لادو
المقادير: - 1 كوب بيسان (طحين غرام) - 1/2 كوب سمن - 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب مكسرات (لوز ، كاجو ، أو فستق) - 1/2 ملعقة صغيرة بودرة هال
التعليمات: 1. في مقلاة ، سخني السمن حتى يذوب. 2. نضيف البيزان ونحميه على نار خفيفة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ورائحته. 3. يرفع عن النار ويترك ليبرد. 4. يضاف السكر البودرة ومسحوق الهال والمكسرات المفرومة. اخلط جيدا. 5. نقسّم المزيج إلى كرات صغيرة ولفّوها حتى تصبح ناعمة. 6. قدم لادو كحلوى لذيذة.
خاتمة
الحلويات الهندية طريقة لذيذة وممتعة لإنهاء الوجبة. يسهل صنعها في المنزل ويمكن تخصيصها لتناسب ذوقك. من خلال الوصفات المقدمة في هذا المقال ، يمكنك استكشاف عالم الحلويات الهندية وإبهار ضيوفك بمهاراتك في الطهي. فما تنتظرون؟ توجه إلى المطبخ وابدأ الطهي!